• 醤油の保存はどのようにすれば良いですか？

  開栓前の醤油は日の当たらない場所で保管し、開栓後は空気に触れることで酸化が進むため、なるべく冷暗所に保管し、早めにご使用ください。
  また、丸大豆醤油（農之蔵）に関しましては、開栓後は必ず冷蔵庫で保存して下さい。
  

• 味噌の保存はどのようにすれば良いですか？

  開封前の味噌は常温で保存できますが、日のあたる場所、湿度や温度の変化が少ない場所での保管がお勧めです。ご家庭では、冷蔵庫や長期に使用しないときは冷凍庫で保存すると品質が保持されます。
  開封後はできるだけ空気に触れないようにして冷蔵庫で保存して下さい。袋に入っている味噌はできるだけ空気を抜き、容器に移す場合はラップ材のものを敷いて表面の乾きや酸化を防ぐと、美味しさが長続きします。
  保存料を使用しておりませんので、常温で保管の場合は熟成が進み、赤味を帯びていきます。

• 天然由来の甘味料について教えてください。

  鹿児島の醤油は甘くて、お料理が何でも美味しくいただけるのですが、ヤマガミ醤油では、ステビアや甘草（植物由来）、 トウモロコシやさつまいものでんぷんから作られるブドウ糖果糖や三温糖を使用し、自然の甘みを引き出す製法で醤油や加工品の製造を行っています。

• 賞味期限切れの醤油は使っていいですか？

  賞味期限を過ぎても、煮物や佃煮など用途を変えてご使用いただけます。
  但し、かなり古くなった醤油は品質や風味も劣化いたしますので、ご利用はお勧めしません。

• 味噌に白いカビのようなものが出ていますが大丈夫でしょうか？

  味噌の表面にみられる白いものはチロシンというタンパク質の一種です。体には無害ですが、ご使用の際は、そこの部分だけを取り除いていただくと、風味が損なわれず美味しくいただけます。